Рост цен на птицу в Петербурге бьёт по смежным сегментам: свинина дорожает вслед за курицей, говядина прибавляет в цене уже полгода подряд

Июньский скачок цен на курицу в Петербурге не ограничился птицей. Рынок отреагировал по цепочке: оптовые котировки свинины пошли вверх, говядина методично дорожает с начала года. Мясная корзина петербуржца заметно потяжелела - и конца этому движению пока не видно.

Как курица устроила переполох

Ценовой шок на птицу случился в два удара. Сначала, 15 июня, закупочные цены подросли примерно на 2% - почти незаметно. Но через неделю грянул настоящий обвал: плюс 11% за семь дней. Закупочная цена тушки бройлера взлетела с 210 до 333 рублей за килограмм. Для такой массовой позиции - это катастрофа.

Торговые сети оказались в щекотливом положении. Часть из них продавала курицу с отрицательной наценкой - в июне она составила минус 6,7%, - лишь бы не шокировать покупателей на кассе. Ситуация дошла до абсурда: куриная полутуша в какой-то момент стала стоить дороже свинины, хотя по традиционной продуктовой иерархии птица всегда была самым доступным мясом.

Причины поставщики официально не раскрыли. Ссылки на дефицит сырья и «внутренние платежи» так и остались размытыми объяснениями. Впрочем, уже в начале июля появились сигналы об откате: поставщики анонсировали снижение цен суммарно на 10%.

Свинина подтягивается. Говядина уже давно в росте

Свинина до недавнего времени держалась - и даже немного дешевела. С декабря 2025 по май 2026 года розничная цена в Петербурге опустилась с 374 до 361 рубля за килограмм. Но это затишье закончилось. В начале июля оптовые котировки свиного мяса рванули вверх: живой вес прибавил 5% за неделю, лопатка подорожала на 8%. Классический рыночный сценарий: потребитель переключается с подорожавшей курицы на свинину - спрос растёт, цена следует за ним.

Говядина идёт своим путём - медленно, но неуклонно. За полгода, с декабря по май, петербургская розница накинула почти 9,5%: с 725 до 794 рублей за килограмм. В годовом выражении рост составил 16,2% - это самый высокий темп среди всех видов мяса. Причина структурная: поголовье крупного рогатого скота в стране сокращается, производство говядины за первый квартал упало на 5,7%, а нарастить его быстро не получится - от телёнка до убойного веса проходит полтора года.

Кто пострадал сильнее всего

Крупные федеральные сети пока держат удар - долгосрочные контракты с поставщиками смягчают резкие скачки. Розничная цена на полке меняется с задержкой и плавно. Другое дело - небольшие магазины, фермерские лавки и несетевая розница. Они работают через дистрибьюторов или мелкими партиями напрямую, а значит, лишены рычагов давления на поставщика. По оценкам экспертов, в таких точках птица уже подорожала на 10-15%.

• Оптовая цена куриной тушки в конце июня - около 333 руб./кг, рост за год - 27%
• Свинина в петербургской рознице в мае - 361 руб./кг, оптовые цены пошли вверх в июле
• Говядина за полгода прибавила 9,5%, за год - 16,2%
• Производство говядины в России за январь-март сократилось на 5,7%

Что дальше

Ситуация пока не выглядит как системный кризис - скорее как турбулентность на нескольких рынках одновременно. Курица, возможно, немного откатится в цене. Но свинина уже реагирует на перераспределение спроса, а говядина продолжит дорожать - фундаментальные причины никуда не делись. Дорогие кредиты делают инвестиции в мясное животноводство малопривлекательными, корма и топливо не дешевеют. Мясная инфляция в Петербурге - это надолго.